*Por Evelyn Mateus

Aprenda como evitar algumas doenças de origem alimentar

Negligenciar a higiene dos alimentos pode levar à ingestão de microrganismos oportunistas e dar origem às DTA (Doenças Transmitidas por Alimentos), isto é, infecção ou intoxicação que apresentam características como diarreia, náuseas, vômito, acompanhada ou não de febre. Em casos mais graves, podem até atingir significativamente o sistema nervoso central, meninges, rins e fígado. As DTA mais comuns são causadas por bactérias (Salmonella spp, Shigella spp e Escherichia coli); toxinas produzidas por bactérias (Staphylococcus aureus, Clostridium spp e Bacillus cereus); vírus (Rotavírus e Noravírus) e parasitas (Ascaris lumbricoides, Giardia lamblia e Entamoeba histolytica).

Apesar da gravidade, a maioria dessas doenças podem ser evitadas se as recomendações do manual de boas práticas de manipulação de alimentos, conforme propõe as RDC 216 e 275 da ANVISA, forem seguidas de maneira correta. Mas por onde começar?

Primeiramente é importante lavar bem as mãos antes e depois de manipular qualquer alimento; depois que tossir, espirrar, coçar ou assoar o nariz; tocar ou coçar os olhos; levar a mão à boca; tocar em celular, chave, maçaneta, lixo ou outros objetos que não estejam higienizadas e sempre que utilizar o banheiro.

Ao contrário do que muitas pessoas acreditam, somente água corrente ou vinagre não são capazes de eliminar os microrganismos presentes nos alimentos. Então, para o segundo passo, que é a higienização de frutas, legumes e verduras que serão consumidas cruas e/ou com casca, é indispensável o uso de hipoclorito de sódio. A forma correta de utilizar é pingando de 2 a 4 gotas do produto para cada litro de água ou preparar uma solução contendo 1 colher de sopa de água sanitária para cada litro de água potável; deixando o alimento de molho durante um intervalo de 15 a 30 minutos e lavando com água corrente em seguida.

Obs.: Para que a água sanitária seja utilizada de forma segura, é importante não exceder o tempo em que o alimento fica de molho na solução e escolher a marca que não utiliza amoníaco, fragrâncias ou outros aditivos em sua composição.

Mas não é só isso! É preciso estar atento também ao armazenamento dos alimentos, à limpeza do ambiente, utensílios, embalagens e:

► Manter limpos fogão, mesa, geladeira, facas, garfos, panelas, pia e panos de prato.

► Lavar com água e detergente as embalagens de vidro ou plástico firme ou utilizar álcool 70% e papel toalha, quando for embalagem de material flexível, antes de guardar um alimento que venha do supermercado.

► Não utilizar copos ou pratos rachados, pois os germes se acumulam nas rachaduras.

► Manter o lixo sempre bem tampado e, se possível, longe dos alimentos.

► Manter os alimentos fora do alcance dos insetos, roedores e outros animais, guardando-os em vasilhas bem fechadas.

► Não consumir alimentos com alterações de cor ou cheiro.

► Descongelar as carnes na geladeira e não em temperatura ambiente.

► Evitar comer carne crua.

► Após abrir uma embalagem de leite pasteurizado, manter sempre na geladeira e prestar atenção na validade, no cheiro e na aparência. Se for usar leite não pasteurizado, ferver antes de consumir.

► Não consumir ovos crus. Cozinhar até ficarem duros (6 a 1 minutos de fervura) ou fritar sem óleo até a gema ficar dura. Antes de utilizar os ovos, lavar com água e sabão, para evitar a contaminação por bactérias que possam estar presentes na casca (salmonella).

► Observar a limpeza do ambiente, dos funcionários, dos equipamentos e utensílios quando realizar refeições em restaurantes, bares ou lanchonetes.

► Preferir tábuas de vidro para cortar carnes e vegetais. Evitar a tábua de plástico ou madeira, pois elas retêm o suco da carne que podem conter microrganismos nocivos.

► Após a manipulação de carne crua, lavar com água e sabão todas as superfícies em que essa carne possa ter tocado (tábua, prato, pia, etc.).

► Não cortar carnes e vegetais ao mesmo tempo para evitar contaminação entre os alimentos. Após o uso da tábua, lavar bem antes de cortar ou manipular o próximo alimento.

* Evelyn Mateus – Nutricionista formada pela Universidade Federal de Sergipe (UFS), Pós-Graduada em Nutrição Clínica e Esportiva pela FATELOS